"三月三，三月三， 蛇出山，鬼出关； 要避邪，要避难， 地菜花儿煮鸡蛋。“
相传三国时期，名医华佗来沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就在沔阳形成了风俗。以后逐渐传开，在江汉平原一带也盛行起来了。
在南方长大的朋友们一定对三月三不会陌生。因为每年的这个季节妈妈都会早早的把荠菜，黄豆，红枣，金银花，勾藤及各种祛风湿、清火的药材准备好，算好每个人鸡蛋的份量煮起来。
如今又到三月三，可想念妈妈为我们的煮的地菜煮鸡蛋了，怀念一家人一起坐在电视面前喝汤吃鸡蛋。于是催着小K张罗一份地菜煮鸡蛋分享给大家。比农历三月三提早了许多！（往下看，肯定是有福利的！）
做法：
1、材料准备：地菜一把
地菜又名荠菜，味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。对去火、怯风湿和治腰腿疼痛有功效。
中药材：淡竹叶10g/钩藤20g/板蓝根20g/党参40g/黄豆50g/红枣50g
淡竹叶：性味甘淡，能清心、利尿、祛烦躁，对于牙龈肿痛、口腔炎等有良好的疗效。
钩藤：以干燥带钩茎枝入药 。具有镇静、降压、清热平肝、息风定惊的功能，用于头痛眩晕，感冒夹惊 、惊 痫抽搐，妊娠子痫，高血压等症 。是治疗心脑血管疾病的首选药材之一.
板蓝根：性苦，寒。具有清热解毒，凉血利咽之功效。
党参：性甘，平。补中益气，和胃生津，祛痰止咳。
黄豆：益气润肤，润脾燥，消积痢。宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。
红枣：性甘，温。补脾胃；益气血；安心神；调营卫；和药性。
新鲜鸡蛋：10余枚
2、地菜去除嫩叶，洗干净后铺在锅底
3、倒入中药材，加入大半锅清水，再将鸡蛋洗干净后轻轻放入
4、大火烧开后，中火熬制
5、约熬制2小时，待水熬制一半即可
6、一口鸡蛋一口汤
做地菜煮蛋时，切记不要加食盐，因为加食盐后它的药用效果大打折扣了。
煮完喝上一口淡淡清甜的荠菜汤，和小时候妈妈煮的一样味道哦。
