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腊味制品

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产品描述

  在众多的腌制食品中
  辰午腊肉、腊牛肉最为人津津乐道
  也是最具特色的
  辰午腊肉食材取自农庄自己喂养的粮食猪
  生态健康,制成老腊肉后表面色泽深沉
  仿似历经沧桑
  肉质却为金黄油亮,望之油然而生食欲
  辰午腊肉,口感醇厚
  肥而不腻,回味悠长
  把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,要用细盐、酒、酱油、五香粉等反复搓揉肉,待腌透后再捺入钵内,盖好,过了几天,看肉色开始转暗了,再拿出来,用细绳拴好,挂在屋外晒。稍晒后,再捺入烧开后又冷却的盐卤里浸泡35天“回卤”。然后,再每天或隔几天晾晒一次,直晒得肉皮干硬、瘦肉发黑、肥肉流油时,再吊在房梁下晾着。
  说到腊肉,当然不能不提到腊肠,也叫香肠。入冬以后,半精半肥的猪肉,用刀剁或用机器将肉绞碎,加适量的食盐、生姜米、料酒和水,并调以五香粉、味精和葱末等佐料,灌入洗净的猪小肠内,用筷子塞紧,扎紧两端,风干。
  再说腊鱼,也可以叫咸鱼吧。选择草鱼、青鱼,或者花白鲢也不错,从鱼背部剖杀、洗净,再撒上大量的盐腌制,待水分干后,放在太阳光里晒,没有太阳时放至阴凉通风处晾着。
  吃时将鱼切成小块蒸熟,或者红烧,香味浓郁,而且肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高。当然,如果把腊肉、咸鱼放在一起,再弄些千张、土豆片之类合在一起,放锅里蒸熟,就是大众非常喜爱的一道名菜:“腊味合蒸”了,那可是我们辰午山庄的招牌菜啊!!!
  不过,从营养和健康的角度看,腊肉高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。当然您也可以放心,辰午山庄采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低盐的含量,推出几个新腊肉菜系,让您还是能享受腊肉的淳朴香味的。

火腿


腊肉


腊鸭


腊鱼


腊猪脸

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